โซมะ โนะ เทนงุ - อุเอฮาระ ชูโซ

โรงกลั่นสาเกอุเอฮาระก่อตั้งขึ้นในปี 1862 ตั้งอยู่ที่เมืองทาคาชิมะ ทางฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของทะเลสาบบิวะ ปัจจุบันเจ้าของโรงกลั่น (คุราโมโตะ) คือ อิซาโอะ อุเอฮาระ ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 7 ที่บริหารโรงกลั่นอุเอฮาระ โรงกลั่นอุเอฮาระได้กลับมาผลิตสาเกเกือบทั้งหมดในแต่ละปีโดยไม่ใช้ยีสต์เพาะเลี้ยงเพิ่มเติม และใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมเท่าที่จะเป็นไปได้

นี่คือสาเกอุซุนิโกริ คำว่า 'อุซุ' ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า 'บาง' ซึ่งหมายถึงส่วนที่ละเอียดที่สุดของตะกอนจากการหมักที่ถูกเก็บไว้และนำกลับมาเติมลงในเหล้าสาเกในขั้นตอนการบรรจุขวด เทคนิคนี้ทำให้สาเกมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นและมีรสชาติ 'คล้ายข้าว' ที่กลมกล่อม รวมถึงรสเปรี้ยวเล็กน้อยในตอนท้าย