คาราคุจิ 80 - คิเรย์ ชูโซ

คำภาษาญี่ปุ่น 'kara' แปลว่าแห้ง และชื่อสาเก 'karakuchi' หมายความว่าสาเกชนิดนี้เป็นแบบแห้งมากเป็นพิเศษ ตัวเลข '80' หมายถึงอัตราการขัดข้าว โดยเหลือเมล็ดข้าวไว้ 80% การขัดข้าวในระดับต่ำนี้ช่วยคงรสชาติที่ดีเยี่ยมจากไขมัน โปรตีน และกรดอะมิโนในข้าว และสร้างรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น โทจิ [หัวหน้าผู้ผลิตสาเก] มาซาฮิโร นิชิงากิ ใช้ยีสต์สายพันธุ์พิเศษของโรงกลั่นเองที่รู้จักกันในชื่อ 'Kirei #9' เพื่อผลิตสาเกคุณภาพสูง นอกจากนี้เขายังใช้เทคนิคการบีบช้าๆ ซึ่งทำให้ได้ของเหลวน้อยลงแต่มีคุณภาพสูงกว่า 'Karakuchi 80' มีรสชาติที่เข้มข้นด้วยเนื้อสัมผัสของแร่ธาตุแห้ง และรสชาติกลางๆ ที่เข้มข้นไปด้วยเครื่องเทศ เช่น ชะเอมและลูกแพร์