ไดโกะ โนะ ชิซึกุ - เทราดะ ฮอนเกะ

โรงบ่มสาเก Terada Honke ก่อตั้งขึ้นในปี 1673 และผลิตสาเกอย่างต่อเนื่องมานานกว่า 345 ปี พวกเขาใช้เฉพาะยีสต์ธรรมชาติในการผลิตสาเก โดยใช้หัวเชื้อแบบดั้งเดิม Kimoto และ Yamahai เกือบทั้งหมด สาเก Daigo no Shizuku นี้มีความพิเศษไม่เหมือนใคร ผลิตโดยใช้วิธี Bodaimoto ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นวิธีการผลิตสาเกแบบ 'ก่อนสมัยใหม่' ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากวัดแห่งหนึ่งในนารา สาเกที่ได้นั้นแตกต่างจากสาเกทั่วไปอย่างมาก มีรสชาติเข้มข้น แสดงถึงรสผลไม้หวาน และกลิ่นของบ๊วยดองและส้ม มีความเป็นกรดที่สดชื่นและมีชีวิตชีวา

*โบไดโมโตะ คือวิธีการทำหัวเชื้อโดยการนำข้าวสารขัดขาวดิบ ข้าวสุกจำนวนเล็กน้อย และน้ำมาผสมกันแล้วบ่มไว้ประมาณสามถึงสิบวัน ในระหว่างนี้จะเกิดแบคทีเรียแลคติกในส่วนผสม ทำให้น้ำกลายเป็นน้ำเปรี้ยว หลังจากนั้นจึงนำข้าวสารดิบออกไปนึ่งก่อนนำกลับมาผสมกับน้ำเปรี้ยวอีกครั้ง แล้วจึงเติมข้าวโคจิ (ในกรณีของ Terada Honke ประมาณ 40% ของปริมาณข้าวสารดิบ) จากนั้นจึงทำการหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติเป็นเวลาเพียงสองสัปดาห์ แล้วจึงนำไปบีบเบาๆ ด้วยเครื่องบีบแบบ "ฟูเนะ" หรือเครื่องบีบแนวนอนก่อนบรรจุขวด