การก้าวออกไปสู่ทุ่งนาในจังหวัดนครศรีธรรมราชนั้น เปรียบเสมือนการยอมรับนาฬิกาชีวภาพที่ค่อยๆ เคลื่อนไหวไปตามธรรมชาติของผืนดิน อากาศจะสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าเมื่อต้นข้าวเริ่มงอกงาม เปลี่ยนภูมิทัศน์ให้เขียวชอุ่มสดใส แต่รางวัลที่แท้จริงนั้นต้องอาศัยความอดทนนานถึงสามถึงสี่เดือน เมื่อฤดูกาลเปลี่ยนไป ทุ่งนาจะกลายเป็นทะเลสีเหลืองทองอร่าม และเมื่อสายลมพัดพาเอากลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของรวงข้าวสุกงอมมาสู่ชาวนา ราวกับเป็นการประกาศอย่างเงียบๆ ว่าฤดูเก็บเกี่ยวมาถึงแล้ว
เมล็ดพันธุ์ที่เป็นหัวใจสำคัญของวัฏจักรนี้ไม่ใช่ข้าวพันธุ์สังยศที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย แต่เป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง เรียกว่า เล็บนก หรือ "กรงเล็บนก" ซึ่งตั้งชื่อตามลักษณะเมล็ดที่โค้งงอเล็กน้อยคล้ายกรงเล็บ การเพาะปลูกโดยใช้ต้นกล้าจากศูนย์วิจัยเมล็ดพันธุ์ข้าวปากพนัง การเตรียมการสำหรับฤดูกาลต่อไปเริ่มต้นขึ้นนานก่อนที่ฤดูกาลปัจจุบันจะสิ้นสุดลง กระบวนการคัดเลือกนั้นเป็นเรื่องของเรขาคณิตที่เข้มงวดและพิถีพิถัน
ชาวนาคัดเลือกรวงข้าวที่สมบูรณ์แบบที่สุด โดยเลือกเฉพาะเมล็ดสีขาวใสที่ให้ความแข็งแรงและรสชาติที่ดีเยี่ยม