ในสภาพอากาศชื้นแฉะอย่างต่อเนื่องของเมืองหลวงของไทย แป้งโดว์ไม่ขึ้นฟูอย่างนุ่มนวล เป็นเวลาครึ่งปีที่ครัวแห่งหนึ่งในท้องถิ่นกลายเป็นห้องทดลองแห่งหายนะที่เกิดจากความตั้งใจดี สาเหตุมักจะเหมือนกันเสมอ นั่นคือ การหมักแป้งนานเกินไป ในเมืองที่อุณหภูมิแวดล้อมทำให้ยีสต์ป่าเหมือนนักวิ่งที่ใช้สารกระตุ้น เชื้อยีสต์จะบริโภคอาหารอย่างบ้าคลั่งและรุนแรง สิ่งที่เริ่มต้นด้วยแป้งทรงกลมที่แน่นและดูดี จะกลายเป็นก้อนแป้งสีเทาที่อ่อนปวกเปียกและหมดแรง เป็นเหยื่อของการเผาผลาญที่เร่งขึ้นของมันเอง
แน่นอนว่ามีวิธีที่ง่ายกว่าในการทำขนมปัง เราสามารถนำเข้าข้าวสาลีฤดูหนาวที่มีโปรตีนสูงจากภูมิอากาศที่เย็นกว่า หรือพึ่งพาการขึ้นฟูที่คาดเดาได้และไร้ชีวิตชีวาของยีสต์เชิงพาณิชย์ แต่ข้อกำหนดที่นี่นั้นเด็ดขาด เกือบจะถึงขั้นเคร่งครัด
ส่วนผสมถูกจำกัดอย่างเคร่งครัดเพียงสามอย่าง: